Mắm Vị Thanh và hành trình đưa 3 sản phẩm đạt chất lượng OCOP 3 sao

Sinh ra và lớn lên bên cửa biển Lạch Bạng (xã Hải Bình, thị xã Nghi Sơn), anh Nguyễn Thế Hoàng đi học và làm việc tại TP Hồ Chí Minh nhưng vì nỗi nhớ biển, nhớ vị mắm quê nhà, anh đã lựa chọn từ bỏ phố thị để về quê khởi nghiệp bằng nghề mắm truyền thống. Đến nay, Hợp tác xã chế biến thủy sản Hải Bình do anh làm giám đốc đã có 3 sản phẩm là nước mắm, mắm tôm, mắm tép mang thương hiệu Vị Thanh đạt chất lượng sản phẩm OCOP 3 sao.

Video: Mắm Vị Thanh và hành trình đưa 3 sản phẩm đạt chất lượng OCOP 3 sao

Nhớ lại, khoảng thời gian lựa chọn trở về quê khởi nghiệp bằng sản xuất mắm, anh Hoàng chia sẻ: “Năm 2014 tôi chuyển công tác và đưa vợ con từ TP Hồ Chí Minh ra Hải Phòng sinh sống, lúc này niềm đam mê về “Mắm” trong tôi có dịp được trổi dậy, sự trăn trở về nghề mắm của gia đình, về nghề làm mắm ở địa phương khiến tôi quyết định về lại quê hương”.

Cuối năm 2017, Nguyễn Thế Hoàng chính thức trở về quê làm nghề mắm truyền thống của gia đình. Hiện tai anh có khu nhà xưởng với quy mô 1000 m2 cùng vơi 28 thùng gỗ ủ mắm. Mỗi năm cơ sở của anh xuất ra thị trường từ 300-500 nghìn lít nước mắm và khoảng 100 tấn mắm tôm, tép các loại. Khu nhà xưởng luôn có 10 lao động ổn định, 10 lao động thời vụ với thu nhập từ 5-6 triệu đồng/tháng.

Cũng với sự đầu tư về hệ thống nhà xưởng đảm bảo tiêu chuẩn Aan toàn vệ sinh thực phẩm, còn có hệ thống chiết chai hiện đại dây chuyền tạo ra chuỗi liên hoàn trong sản xuất “sạch - an toàn - chất lượng”.

Đến nay, Hợp tác xã chế biến thủy sản Hải Bình đã có 3 sản phẩm là nước mắm, mắm tôm, mắm tép mang thương hiệu Vị Thanh đạt chất lượng sản phẩm OCOP 3 sao.

Anh Nguyễn Thế Hoàng chia sẻ, có lẽ điều làm nên đặc biệt cũng như hương thơm đặc trưng mà sản phẩm mắm truyền thống chinh phục được khách hàng đó chính là khâu kỹ thuật, bí quyết gia truyền của làng nghề mắm nức tiếng Hải Bình đã có hàng trăm năm tuổi. Chúng tôi, luôn tự hào góp phần giữ lại nét văn hóa ẩm thực của làng mắm Hải Bình nói riêng và của người xứ Thanh nói chung.

Đối với nước mắm vị Thanh, quy trình làm hoàn toàn truyền thồng từ khâu nguyên liệu đầu vào là cá cơm tươi và muối tinh theo tỷ lệ nhất định, được ủ trong thùng gỗ dưới nhà tôn kín, sau đó được kéo rút qua hệ thống lọc và chuyển vào các bồn chứa, chiết đóng chai.

Sản phẩm mắm tôm, mắm tép vị Thanh cũng được đảm bảo nghiêm ngặt đầu ra đầu vào của từng sản phẩm. Mắm tôm Hải Bình có vị thanh đậm, mùi thơm đặc trưng.

Quy trình ủ nước mắm bằng thùng gỗ luôn tạo ra những sản phẩm chất lượng, trong đó sự khác biệt về kỹ thuật chế biến trở thành đặc trưng riêng của nghề làm mắm Hải Bình. Nghề làm nước mắm đã tạo việc làm cho nhiều lao động tại địa phương.

Sản phẩm của Hợp tác xã chế biến thủy sản Hải Bình đưa ra thị trường luôn được người tiêu dùng đón nhận. Giờ đây, mỗi du khách tới Hải Bình không quên mua cho mình sản phẩm mắm về làm quà.

Hoàng Đông