Ăn chay trong lối sống hiện đại

Trong những năm gần đây, ăn chay đang trở thành xu hướng được nhiều người tìm đến với những lý do như: sống xanh, tính bền vững của môi trường, lợi ích về sức khỏe...

Mâm cơm với những món ăn chay đa dạng.

Ngày nay, việc ăn chay không còn quá xa lạ mà trở nên phổ biến, là một xu hướng thịnh hành. Người ăn chay thuộc mọi lứa tuổi, ngành nghề,... với những hình thức khác nhau như ăn chay hoàn toàn, ăn chay theo thời gian (vào mồng 1 và ngày rằm, âm lịch) hoặc theo chế độ của từng người (ăn chay 2 - 3 bữa/tuần)... Mỗi cá nhân tự tìm cho mình chế độ ăn chay phù hợp với nhu cầu và cân bằng chế độ dinh dưỡng.

Nếu như trước đây, lứa tuổi ăn chay chủ yếu là trung niên thì nay, ngày càng trẻ hóa, thậm chí có những gia đình áp dụng ăn chay cho cả trẻ nhỏ, tuy nhiên là hình thức ăn chay không hoàn toàn. Lý do mọi người lựa chọn ăn chay là để gần gũi với thiên nhiên, thân thiện với môi trường. Việc không nạp quá nhiều chất đạm, chất béo từ động vật tạo cho cơ thể cảm giác nhẹ nhàng, thư thái. Đồng thời, các nghiên cứu khoa học cũng đã chỉ ra rằng việc ăn chay là một trong những liệu pháp cải thiện sức khỏe, ngăn ngừa các căn bệnh thường gặp như tiểu đường, béo phì, gout... giúp duy trì vóc dáng. Không những thế, ăn chay còn được xem như một liệu pháp tinh thần giúp cải thiện tâm trạng, giảm căng thẳng.

Đáp ứng nhu cầu ăn chay ngày càng cao, nhiều mô hình kinh doanh thực phẩm chay, quán phở chay... ra đời. Các món ăn chay cũng được chế biến đa dạng, phong phú với mẫu mã hấp dẫn, bắt mắt. Điều này, được thấy rõ nhất tại mô hình buffet chay tại một số cửa hàng. Thực đơn buffet chay với hàng chục món trở lên được chia thành từng khu vực như khai vị, món chính và món tráng miệng. Chị Nguyễn Thanh Tâm, chủ một cửa hàng kinh doanh thực phẩm chay tại TP Thanh Hóa cho biết: “Món ăn chay rất đa dạng, sự kết hợp khéo léo trong cách chế biến khiến những thực phẩm chay mang hương vị giống với thực phẩm thường. Vậy nên nhiều người tìm mua thực phẩm chay chỉ để đổi món, thay đổi khẩu vị”.

Nhiều người sẽ nghĩ rằng ăn chay thường sẽ không đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể do thiếu chất đạm từ thịt và sẽ nhanh thấy đói. Thật ra, rất nhiều loại thực vật mang đến hàm lượng đạm cho cơ thể như các loại đậu hay rau, củ, quả phổ biến như súp lơ, khoai tây, nấm, đậu bắp... Và thật ngạc nhiên khi hàm lượng đạm trong các loại thực vật này có thể sánh bằng hoặc thậm chí vượt xa cả các loại thịt đỏ như thịt lợn, thịt bò. Vì vậy, nếu khẩu phần ăn chay được thiết kế hợp lý, đúng khoa học và nguyên tắc dinh dưỡng sẽ đáp ứng được với cả người già, trẻ nhỏ, người ít vận động đến vận động viên chuyên nghiệp.

Bài và ảnh: VÂN ANH