Đổi mới để giữ hương vị truyền thống

Không chạy theo những xu hướng mới mà đánh mất bản sắc, nhiều cơ sở sản xuất tại Thanh Hóa đang lựa chọn hướng đi khác: đổi mới công nghệ, cải tiến quy trình, nâng cao chất lượng nhưng vẫn gìn giữ những bí quyết làm nên hương vị truyền thống.

Thanh Hóa là vùng đất có nhiều sản phẩm truyền thống gắn với đời sống và văn hóa của người dân. Từ nước mắm vùng biển, nem chua, bánh gai, chè lam đến các sản phẩm nông sản, thực phẩm chế biến, mỗi sản phẩm đều mang trong mình câu chuyện về vùng đất, con người. Tuy nhiên, đối với những sản phẩm đặc trưng, yếu tố quan trọng nhất vẫn là giữ được hương vị riêng.

Bài toán đặt ra là làm thế nào để đổi mới nhưng không làm mất đi cái “hồn” vốn có. Nhiều cơ sở sản xuất đã chú trọng bảo tồn công thức, nguyên liệu và những công đoạn tạo nên nét đặc trưng, đồng thời áp dụng công nghệ ở những khâu cần thiết nhằm nâng cao năng suất, chất lượng và an toàn thực phẩm.

Khi sản phẩm truyền thống được chuẩn hóa về chất lượng, cải tiến bao bì, xây dựng thương hiệu và truy xuất nguồn gốc, cơ hội tiếp cận các kênh phân phối hiện đại sẽ rộng mở hơn. Từ những sản phẩm vốn chỉ được biết đến trong phạm vi làng quê, địa phương, nay có thể từng bước mở rộng thị trường, đến với người tiêu dùng ở nhiều tỉnh, thành trong cả nước.

Cơ sở sản xuất bánh gai Lâm Thắm ở xã Xuân Hòa.

Từ vùng biển Hoằng Thanh, những giọt nước mắm truyền thống mang vị mặn mòi của biển cả đã được Công ty TNHH Thực phẩm và Thương mại dịch vụ Lê Gia nâng tầm thành sản phẩm có thương hiệu, từng bước chinh phục người tiêu dùng trong và ngoài nước.

Dù đã đạt chứng nhận mắm tôm và nước mắm đạt sản phẩm OCOP 5 sao cấp Quốc gia; mắm tép đạt OCOP 4 sao, nước mắm Lê Gia vẫn kiên định với một giá trị cốt lõi: giữ trọn hương vị truyền thống.

Để làm nên những giọt nước mắm chất lượng, Lê Gia chú trọng ngay từ khâu nguyên liệu khi được chọn lọc kỹ, lên men tự nhiên trong thùng gỗ, khiến mắm có mùi thơm dịu tự nhiên, đầu tư máy móc ứng dụng công nghệ, kỹ thuật hiện đại nhằm kiểm soát chặt chẽ các khâu sản xuất, đóng chai và bảo quản.

Công nghệ không thay thế những giá trị cốt lõi của nghề làm nước mắm mà đóng vai trò hỗ trợ để sản phẩm đạt chất lượng ổn định, bảo bảo an toàn thực phẩm và đáp ứng các tiêu chuẩn ngày càng cao của thị trường. Điều đáng quý là trong quá trình mở rộng quy mô và nâng tầm thương hiệu, Lê Gia vẫn không đánh mất bản sắc vốn có, đây cũng chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt và giá trị bền vững của sản phẩm. Nhờ đó, sản phẩm mắm của Công ty Lê Gia không chỉ có mặt tại các siêu thị lớn ở trong và ngoài tỉnh mà còn xuất khẩu đi nhiều nước trên thế giới.

Hoàn thiện đóng gói sản phẩm tại Công ty TNHH Thực phẩm và Thương mại dịch vụ Lê Gia, xã Hoằng Thanh.

Nem chua là một sản phẩm tiêu biểu mang đậm hương vị xứ Thanh đã được gìn giữ qua nhiều thế hệ. Ngày nay, trước yêu cầu ngày càng cao của thị trường, những cơ sở sản xuất nem chua đang từng bước đổi mới quy trình, ứng dụng khoa học công nghệ, nâng cao chất lượng, nhưng vẫn nỗ lực giữ nguyên hương vị truyền thống vốn làm nên thương hiệu của sản phẩm

Để có được một chiếc nem chua ngon, người làm nghề phải chú trọng ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu và phối trộn theo công thức riêng, sau đó gói và lên men tự nhiên trong điều kiện phù hợp. Chính sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu và kinh nghiệm của người làm nghề đã tạo nên hương vị đặc trưng của nem chua Thanh Hóa. Hiện nay, các sản phẩm nem chua đã có mặt tại nhiều địa phương trong và ngoài tỉnh

Công nhân gói nem tại một cơ sở sản xuất nem chua truyền thống.

Giữa dòng chảy của cuộc sống hiện đại, những sản phẩm truyền thống vẫn có chỗ đứng riêng khi biết đổi mới để thích ứng. Giữ gìn hương vị truyền thống, nâng cao chất lượng hôm nay, xây dựng thương hiệu để vươn xa là hướng đi để những sản phẩm mang hồn quê Thanh Hóa tiếp tục được gìn giữ, phát triển. Đó cũng chính là cách để những hương vị đã được gìn giữ qua bao thế hệ tiếp tục hiện diện trong đời sống hôm nay, trở thành những sản phẩm có giá trị, góp phần quảng bá hình ảnh đất và người Thanh Hóa đến với người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh.

Thúy Hằng