Bánh lá răng bừa Ba Don hướng đến sản phẩm OCOP

Ngoài những mái đình, ngôi nhà cổ lưu giữ nhiều thần phả, sắc phong, câu đối, đại tự có giá trị, xã Vĩnh Yên (Vĩnh Lộc) còn được biết đến với món bánh lá răng bừa Ba Don thơm ngon.

Bánh lá răng bừa Ba Don, xã Vĩnh Yên, huyện Vĩnh Lộc đang xây dựng trở thành sản phẩm OCOP cấp tỉnh

Bà Nguyễn Thị Hà, Giám đốc HTX DV nông nghiệp tổng hợp xã Vĩnh Yên cho biết, nghề làm bánh lá răng bừa Ba Don có từ lâu đời, phần lớn các hộ dân trong xã đều làm bánh. Năm 2011, HTX được thành lập, thu gom các hộ làm bánh nhỏ lẻ. Sau đó, HTX đứng ra bao tiêu, thuê các hộ làm bánh, với mức thu nhập 5 triệu đồng/người/tháng.

Để có những chiếc bánh ngon, bột gạo là thứ nguyên liệu có vai trò quan trọng. Hiện có nhiều loại gạo làm bánh, tuy nhiên loại gạo làm nên hương vị bánh đặc trưng nhất đó là gạo PHB 71.

Chất lượng bánh đang dần khẳng định, tạo dựng niềm tin cho người tiêu dùng.

Những hạt gạo đều, bóng, được chọn lọc kỹ càng sau mỗi vụ thu hoạch, đem bảo quản riêng. Gạo ngâm trong nước lạnh từ hai đến ba giờ đồng hồ, rồi đem xay thành bột, sao cho thật nhuyễn mịn. Bột xay xong được đặt lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đặc, dẻo, quyện vào đôi đũa. Tiếp đến sẽ chuyển sang công đoạn làm nhân bánh. Thịt ba chỉ tươi ngon, băm nhuyễn, nêm ướp cùng hành khô và nhiều gia vị khác sao cho dậy lên hương vị đậm đà.

Từng chiếc bánh là sự kết tinh, tâm huyết của những bà, những chị.

Lá dong tẻ xanh, tươi được lựa chọn kỹ, lau sạch dùng để gói thành những chiếc bánh nhỏ nhắn. Chỉ có lá dong xanh tươi mới để lại mùi thơm riêng góp phần tăng độ thơm, trắng, dẻo của bánh.

Quy trình làm bánh lá răng bừa đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên liệu sau khi chuẩn bị xong tiếp tục đến công đoạn gói bánh. Bánh được gói theo kiểu xoay tròn bánh, bẻ gập hai đầu lá. Cách gói này tạo nên chiếc bánh nhỏ xinh, thon gọn và chắc chắn, lại rất đẹp mắt. Bánh được xếp vào nồi luộc với nước sôi hoặc hấp cách thủy giúp thời gian bảo quản được lâu hơn. Khi bánh chín, gắp từng chiếc bánh nhỏ xinh ra đĩa, nhẹ tay mở lớp lá bên ngoài. Hương thơm thoang thoảng của lá dong hòa quyện với mùi thơm ngầy ngậy của nhân bánh chấm cùng với nước mắm có vị cay của ớt, vị chua của chanh, mang đến cho chúng ta cảm giác khó quên.

Sau khi HTX DV nông nghiệp tổng hợp xã Vĩnh Yên được thành lập, trên cơ sở thu gom các hộ dân trong xã làm bánh về cùng một đầu mối, không những bao tiêu, liên kết tiêu thụ sản phẩm, còn tạo việc làm thường xuyên cho nhiều lao động địa phương.

Bà Lê Thị Nhung, Bí thư Đảng ủy xã Vĩnh Yên cho biết, bánh lá răng bừa Ba Don thường được làm vào ngày rằm, ngày giỗ, ngày lễ, tết hay những khi gia đình có khách quý. Ngày nay, khi đời sống được đủ đầy, món bánh này trở thành món ngon thường nhật, phục vụ nhu cầu của người dân, của du khách thập phương. Cũng từ đó, bánh lá răng bừa Ba Don có mặt tại nhiều điểm tham quan, du lịch, trên các bàn ăn tại các nhà hàng, khách sạn, trong các bữa tiệc. Sản phẩm bánh lá răng bừa Ba Don đang dần khẳng định thương hiệu và chất lượng, tiếp tục hoàn thiện các công đoạn để hướng đến chinh phục sản phẩm OCOP.

TRUNG LÊ