Giữ hương bánh mì truyền thống Nam Ngạn

Nghề làm bánh mì ở Nam Ngạn, phường Hàm Rồng đã tồn tại hàng chục năm, được nhiều gia đình gìn giữ qua nhiều thế hệ. Đến nay, những lò bánh vẫn đỏ lửa mỗi ngày, góp phần lưu giữ nét nghề truyền thống của vùng đất Hạc Thành xưa.

Phố Nam Ngạn 2, phường Hàm Rồng đến nay vẫn còn gần 10 hộ duy trì nghề làm bánh mì gia truyền. Theo bà Ngô Thị Huyền, Bí thư Chi bộ, Trưởng phố Nam Ngạn 2, nghề làm bánh mì xuất hiện khoảng năm 1980 và từng là sinh kế của nhiều gia đình trong khu phố.

Gia đình bà Hàn Thị Lý và ông Nguyễn Văn Chiến ở phố Nam Ngạn 2 đã gắn bó với nghề hơn 40 năm. Nghề làm bánh được truyền qua 4 thế hệ. Mỗi ngày, cơ sở sản xuất bánh mì Lý Chiến cung ứng ra thị trường từ 2.000 đến 3.000 chiếc bánh các loại.

Ở cơ sở sản xuất bánh mì, mỗi ngày bắt đầu từ sáng sớm và kéo dài đến chiều tối. Bột được ủ khoảng 2 giờ trước khi đưa vào lò nướng. Nhiều công đoạn được hỗ trợ bằng máy móc, giúp giảm sức lao động. Tuy vậy, người làm bánh vẫn phải theo dõi kỹ từng mẻ bột để bảo đảm chất lượng.

Bánh mí trước đây được nướng bởi các lò than thủ công, rồi lò củi, nay các cơ sở đã sử dụng lò điện hiện đại, giúp giảm sức lao động nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của bánh mì Nam Ngạn.

Từ những khối bột mềm, người thợ khéo léo chia và tạo hình từng chiếc bánh - công đoạn tưởng đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm.

Mỗi mẻ bánh chỉ mất khoảng 15 phút trong lò nhưng là kết quả của nhiều giờ chuẩn bị trước đó.

Ngoài các loại bánh mì truyền thống, các cửa hàng ở phố Nam Ngạn 2 còn làm thêm nhiều dòng sản phẩm đa dạng khác để đáp ứng nhu cầu của khách. Dù có nhiều đổi thay nhưng hương vị của bánh mì Nam Ngạn vẫn được gìn giữ qua bí quyết lên men của từng gia đình.

Nhịp sống ở Nam Ngạn có thể đổi thay theo thời gian, nhưng những lò bánh đỏ lửa mỗi ngày vẫn là một phần không thể thiếu của vùng đất bên dòng sông Mã. Trong hương thơm của những mẻ bánh mới ra lò là câu chuyện về sự cần cù của những gia đình nhiều đời giữ nghề.

Ngọc Huấn - Hoàng Đông